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      Moussaka
    Inspiré d’un livre de recettes grecques
    par Chrissa Paradissis (Collection grecque - 1978)

Il faut :

-  aubergines coupées en pas trop fines rondelles - les faire macérer à sec soupoudrées de sel - couche par couche pendant une heure ; ensuite, les rincer
-  1 oignon et de l’ail émincés
-  hachis de viande (idéalement de l’agneau mais ok pour du haché de quorn ou autre)
-  un verre ballon de vin blanc sec
-  3 tomates pelées (après les avoir ébouillantées 30 secondes) et coupées
-  pommes de terre (pdt) en lamelles
-  un cube de bouillon au choix
-  sauche béchamel (cuire 50 g de farine diluée dans 1/2 litre de lait + peu de sel, poivre et muscade)
-  persil haché
-  2 càs de chapelure + pour le plat
-  2 blancs d’oeufs légèrement battus
-  2 jaunes d’oeufs idem
-  1 tasse de fromage râpé

-  Cuire les aubergines 10 minutes à la vapeur (traditionnellement : on les fait frire dans de l’huile d’olive, mais je trouve que c’est très gras)
-  Cuire les pdt en lamelles également à la vapeur
-  Faire cuire l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter la viande que l’on sépare à la fourchette pendant qu’elle cuit, ajouter un peu d’eau
-  Incorporer les tomates, l’ail, le persil, le vin et le bouillon
-  Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Retirer du feu. Ajouter la chapelure et les blancs d’oeufs.

Graisser un plat à gratin avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive, le parsemer de chapelure.

Couvrer avec en couches successives : pdt, aubergines et mélange à la viande et tomates et recommencer une deuxième fois aubergines et pdt pour terminer.

Incorporer les jaunes d’oeufs battus à la sauce béchamel ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Napper les pdt avec cette sauce et soupoudrer le reste du fromage.

Cuire à four moyen pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Bon appétit !