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Crème de crevettes grises à l’ostendaise
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      Crème de crevettes grises à l’ostendaise
    d’après "Bien cuisiner poissons et fruits de mer" de Jacques Le Divellec

Pour 4 à 6 personnes :

1) Décortiquer et émincer 500 g de crevettes grises. Garder le carapaces et les têtes à part.

2) Eplucher et émincer un blanc de poireau, une branche de céleri et une carotte.

3) Ebouillanter (30 secondes), peler et concasser 2 tomates.

4) Mettre dans une casserole les carapaces et têtes de crevettes ainsi que les légumes. Couvrir de 1,5 l d’eau. Ajouter 50 g de beurre (facultatif) ou une c à s d’huile d’olive, un bouquet garni, saler (1 1/2 cc de sel), porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

5) Passer au chinois en pressant soigneusement pour extraire un maximum de jus.

6) Dans une autre casserole, sur feu doux, faire fondre 30 g de beurre . Ajouter 2 c à s de crème de riz (ou 2 c à s de maïzéna délayée dans un peu d’eau)et retirer du feu.

7) Ajouter le jus passé au chinois en tournant sans arrêt à la cuillère en bois, 150 g de crème fraîche (light) et la chair des crevettes.

8) Porter doucement à frémissement, poivrer et ajouter une pointe de poivre de cayenne avant de servir.