Il faut absolument des piments encore frais.

Pour quelques bocaux :

  Découper les piments - avec peau - en petits morceaux d’environ 0,5 cm
  Ne garder que quelques graines
  Faire cuire tout doucement avec très peu d’eau
  Ajouter ensuite du vin blanc sec, plus ou moins selon que l’on veut doux ou piquant (au moins un demi-litre)
  Laisser mijoter encore un bon quart d’heure
  Passer le tout au passe-vite (il ne doit plus rester que les peaux)
  Faire cuire le liquide avec le même poids de sucre pour confiture
  Verser immédiatement dans les bocaux, recouvrir du couvercle et les retourner jusqu’à refroidissement complet.

A consommer avec foie gras, pâtés ou fromages. Un régal !!!