Pour 6 personnes.

  2 gousses d’ail. Les peler. Frottez-en le plat de service et, avec un presse-ail, exprimez le jus de l’ail au-dessus du plat.
  Ajoutez 2 cs de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 6 cs d’huile d’olive (j’utilise l’huile de la boîte de thon), sel (de préférence fleur de sel) et poivre. Emulsionnez à l’aide d’un fouet.

Par couche successives, ajoutez dans le plat :
  250 g de haricots verts cuits al dente
  1 concombre pelé, vidé et finement émincé
  4 belles tomates passées 30 sec dans l’eau bouillante et pelées, coupées en petits morceaux
  1 poivron vert éventuellement pelé après l’avoir mis sous le gril, vidé et émincé
  1 poivron rouge idem
  6 oeufs durs coupés
  250 g de thon (la meilleure qualité de thon à l’huile d’olive en boîte, avec l’indication que la pêche respecte les dauphins)
  une petite boîte de filets d’anchois allongés
  6 petits oignons blancs avec leur tige émincés
  basilic frais effeuillé
  200 g d’olives noires dites niçoises

Placez au frais jusqu’au moment de servir et "fatiguez la salade" à table après l’avoir montrée aux convives.

Servir avec du pain ciabatta.

On peut ensuite présenter un plateau de fromage de chèvre et une corbeille de fruits frais dont les figues seront la vedette.